El Celler

El celler es compost de dos domicilis, un on elaborem el vi i destil·lem (partida Bassa, la Vila s/n) i l’altre on embotellem, reposa l’escumós i té lloc la venda a granel o en botella.
Elaborem el producte des de “pagès” fins a l’ampolla, això ens ajuda a tenir cura del producte al màxim. El clima i l’altura del nivell del mar, són excepcionals per al conreu de la vinya. En l’època en la qual el raïm madura, el dia és calorós i la nit fresca, essent així una maduració lenta i no forçada. El raïm és collit a mà i transportat en palots petits, arribant així a la bodega el menys malmès possible. La fermentació no és objecte de manipulacions, ni d’ajudants de fermentació, sent més llarga i fent que el vi obtingut tingui major aroma i gust característic, ja que la llevadura que el fa fermentar la crea el mateix raïm, que la transporta fins al cub, adherida a la seva pell.

Un cop acabat el procés de fermentació on el most de raïm es converteix en vi, separem el vi dels residus sòlids anomenats brisa, per acabar de polir-se i aclimatar-se en la seva nova vida. Aquest caldo no serà sotmès a tractaments químics, l’única operació que se li farà serà trassegar per enriquir-lo en aroma i gust, fins al moment de l’embotella’t que es filtrarà. Un cop filtrat s’envasa i es fica a la venda. Tranformem el raïm en diferents productes els quals els anomenem i podeu trobar a la nostra botiga al poble o a la nostra botiga virtual, mitjançant la nostra web.

Vi, vinagre i escumós

Els tres productes basics de la nostra bodega són el vi, el vinagre i l’escumós. L’elaboració dels tres productes és la mateixa filosofia de l’empresa en tres apartats, la filosofia de fer productes artesans i respectant al màxim la natura. Les nostres vinyes, son tractades majoritàriament amb productes que estan dins la producció ecològica, sent el coure i el sofre els productes bàsics. Això afecta desprès en la qualitat i residus en els productes, sent menors els residus i major la qualitat depenen dels tractaments aplicats al raïm.

En el cas del vi la fermentació es fa sense ajudants de fermentació, es a dir, es una fermentació natural. Dins l’apartat de BOTIGA podeu trobar la definició de cadascun dels tipus de vins i les seves característiques.
El vinagre rep una transformació també natural, on l’anomenada “mare del vinagre”, teixit viscós semblant a la mel que queda impregnat al fons dels cubs, es l’encarregada de regenerar-lo, trencant l’estructura de l’alcohol en el cas del vi o dels sucres en el cas del most i convertir-los en vinagre.
L’escumós és elaborat amb la varietat de Macabeu, amb un procés llarg i curós, seguint la filosofia de l’empresa. El mètode de fabricació es el “METODE TRADICIONAL”, es a dir fermentació en botella durant 12 mesos, mínim. Un cop arriba el degollat no se li afegeix licor d’expedició, intentant mantenir el seu gust propi i respectant el seu curs.

Destil·lació, aiguardent i licors

Un cop acabat el procés de fermentació, la part dels sòlids, es a dir la brisa, queda al sols del cub, allí la carrejarem fins a l’alambí. L’alambí es un estri d’aram compost per una olla, tapada amb una trompa forrada d’estany, que fa cap a un serpentí. El procés de destil·lació consisteix en extreure l’alcohol que queda a la brisa procedent de la fermentació, els quals per decantació ja no es poden treure.
El procés es el següent:

1. Al cul de l’alambí fem una reixa amb sarments de cep i palla.
2. Omplim la reixa formada amb aigua, per evitar que se’ns cremi l’olla.
3. Aboquem la brisa damunt la palla, evitant que la travessí i omplim l’olla.
4. Col·loquem la trompa i omplim el serpentí d’aigua, deixant circular sempre una raig d’aigua, perquè així no s'escalfi.
5. Encenem foc sota l’olla. Un cop calenta la brisa, l’alcohol començarà a evaporar-se, passant de líquid a vapor, i després el serpentí en transformarà un altre cop en líquid.

Aquest procés donarà lloc a l’aiguardent blanc, un producte excepcional ja que es destil·la brisa de primera qualitat, i l’operació d’extracció d’aiguardent durarà unes onze hores, on en sortirà uns 25 lts d’alcohol, per tant el brollat serà de gota en gota, per així assolir la màxima qualitat. L’aiguardent d’herbes es el mateix procés però afegint diferents tipus d’herbes a l’olla, la majoria d’elles són collides al Montsec per nosaltres mateixos, ja que les plantes silvestres, alliberen major aroma i gust. A partir de l’aiguardent base blanc, elaborarem els diferents tipus de licors, cafè, llorer, mistela... Tots amb un temps mínim de maceració i sense adició d’essències químiques. La maceració serà llarga i acurada, fins que l’alcohol hagi absorbit tota l’essència de la planta. Igual que en l’aiguardent d’herbes, les plantes a macerar són collides per nosaltres a la Serra del Montsec, a pocs quilòmetres del nostre poble.