La Bodega
La bodega se compone de dos domicilios, uno donde elaboramos el vino y destilamos (partida Bassa la Vila s/n) y el otro donde embotellamos, reposa el espumoso y tiene lugar la venta a granel o en botella.
Elaboramos el producto desde el campo hasta la botella, eso nos ayuda a cuidar del producto al máximo.
El clima y la altura del nivel del mar, son excepcionales para el cultivo de la viña.
En la época en la cual la uva madura, el día es caluroso y la noche fresca, siendo así una maduración lenta y no forzada.
La uva es cogida a mano y transportada en palets pequeños, llegando así en la bodega el menos estropeda posible.
La fermentación no es objeto de manipulaciones, ni de ayudantes de fermentación, siendo más larga y haciendo que el vino obtenido tenga mayor aroma y sabor característico, ya que la levadura que lo hace fermentar la crea la misma uva, que la transporta hasta el cubo, adherida a su piel.
Una vez acabado el proceso de fermentación donde el mosto de uva se convierte en vino, separamos el vino de los residuos sólidos nombrados orujos, para acabar de pulirse y aclimatarse en su nueva vida. Este caldo no será sometido a tratamientos químicos, la única operación que se le efectuará será la de trassegar para enriquecerlo en aroma y gusto, hasta el momento del embotellado donde se filtrará. Una vez filtrado se envasa y se procede a su venta. Transformamos la uva en diferentes productos los cuales los nombramos y podéis encontrar en nuestra tienda en el pueblo o en nuestra tienda virtual, mediante nuestra web.
Vino, vinagre i espumoso
Los tres productos basicos de nuestra bodega son el vino, el vinagre y el espumoso. La elaboración de los tres productos es la misma filosofía de la empresa en los otros apartados, la filosofía de hacer productos artesanos y respetando al máximo la naturaleza. Nuestras viñas, siendo tratadas mayoritariamente con productos que están dentro de la producción ecológica, siendo el cobre y el azufre los productos básicos. Eso afecta después en la calidad y residuos en los productos, siendo menores los residuos y mayor la calidad dependen de los tratamientos aplicados a la uva.
En el caso del vino la fermentación se hace sin ayudantes de fermentación, es decir, es una fermentación natural. Dentro del apartado de TIENDA podéis encontrar la definición de cada uno de los tipos de vinos y sus características.
El vinagre recibe una transformación también natural, dónde la nombrada "madre del vinagre", tejido viscoso parecido a la miel que queda impregnado en el fondo de los cubos, es la encargada de regenerarlo, rompiendo la estructura del alcohol en el caso del vino o de los azúcares en el caso del mosto y convertirlos en vinagre.
El espumoso es elaborado con la variedad de Macabeo, con un proceso largo y cuidadoso, siguiendo la filosofía de la empresa.
El método de fabricación es el "METODO TRADICIONAL", fermentación en botella durante 12 meses, mínimo. Una vez llega el degollado no se le añade licor de expedición, intentando mantener su sabor propio y respetando su curso.
Destilación, aguardiente y licores
Una vez acabado el proceso de fermentación, la parte de los sólidos, es decir los orujos, queda al fondo del tanque, allí la acarrearemos hasta el alambique. El alambique es un utensilio de cobre compuesto por una olla, cubierta con una trompa forrada de estaño, que va hacia un serpentín. El proceso de destilación consiste extraer el alcohol que queda a los orujos procedentes de la fermentación, los cuales por decantación ya no se pueden sacar. El proceso es el siguiente:
