AIRÉN: Varietat blanca rústica i molt fèrtil. Produeix vins de sabor suau, poc àcids, amb aromes amb sabor de fruita que recorden al plàtan i a altres fruites madures. ALBARINYO: Responasble dels famosos blancs del mateix nom en Rías Baixas (Galícia). Els vins que produeix són d'una fragància extraordinària, de sabor de fruites i floral. Formen un tàndem ideal amb peixos i mariscs, aperitius i verdures. CHARDONNAY: D'origen Borgonyés. Amb cos, de gran fruitositat i baix nivell d'oxidació, és una varietat ideal per a envelliment en bótes de roure. S'utilitza per a vins i caves. Vins de Chardonnay joves i de poca criança tenen notes de civada i fruits secs i resulten excel·lents aperitius, harmonitzen molt bé amb verdures i peixos suaus. Chardonnay de criança més llarga tenen notes de fruites tropicals i caramel. Acompanyen molt bé els peixos com la tonyina, carns lleugeres, llagosta. (Nosaltres del Chardonay n'elaborem un dels productes destacats com la Mistela, pel seu gran contingut en sucres i el seus aromes.

GARNATXA BLANCA: Molt conreada a Empordà, Priorat i Terra Alta. Pot qualificar-se com el raïm blanc mediterrani per excel·lència. GEWÜRZTRAMINER: Un gran raïm, tradicional de la regió d'Alsàcia i d'Alemanya. Produeix vins de gran intensitat aromàtica. GODELLO: Es conrea a Galícia. Origina vins que són en el nivell dels millors blancs. MACABEU: Varietat blanca originaria de Catalunya. S'utilitza per elaborar els clàssics vins blancs que aporten cos i estructura en l'elaboració de l'escumós. Produeix bons vins joves, ideals per acompanyar peixos al forn. MALVASIA: Varietat mediterrània, una de les més antigues que es coneixen. Produeix blancs secs i blancs dolços (són famoses les malvasies dolces de Lanzarote). MOSCATELL: Varietat blanca molt aromàtica que es conrea des de fa segles. Produeix vins dolços de diferents tipus, dels quals sobresurten moscatells joves, intensos i frescos. MOSCATELL D'ALEXANDRIA: Varietat blanca amb què s'elaboren misteles principalment. COLOMÍ: D'aquesta varietat provenen els grans camamilles, fins, amontillats i olorosos. PARELLADA: Es conrea majoritàriament en altes zones de Catalunya. És una varietat excel·lent per a la barreja amb altres varietats; s'utilitza en elaboració de caves. PEDRO XIMÉNEZ: Vi de postres, color cafè i molt dolç. Produeix un dels millors vins de postres espanyoles, que són de color cafè i molt dolces. És molt apropiada per als vins generosos secs i dolços. De vegades, es combina amb la moscatell. RIESLING: A Espanya es conrea principalment a Catalunya. És la varietat amb què s'elaboren els grans vins blancs alemanys. A Espanya dóna vins secs, frescos i florals. Ideal amb peixos saborosos i verdures. SAUVIGNON BLANC: Originària d'Alt Loira i de Bordeus. A Espanya es conrea principalment en Roda i a Catalunya. Dóna vins amb gust a fruites tropicals i a un toc lleugerament floral. La criança en bótes els proporciona més complexitat. Perfecte per acompanyar verdures, mariscs, pescats en salses vegetals. TREIXADURA: És el raïm històric de la zona de Ribeiro a Galícia. És un raïm de gran qualitat; la seva combinació amb l'ALBARINYO dóna resultats excel·lents. VERDEJO: És una varietat blanca castellana, conreada principalment en Roda. Dóna vins molt afruitats, amb aromes cítriques, herbàcies. La seva estructura permet la criança en fusta. Harmonitza bé amb arrossos, mariscs, pescats. XAREL.LO: S'utilitza tradicionalment per a l'elaboració de caves. Dóna vins harmoniosos i de gran cos, amb aroma a herbes.