AIRÉN: Variedad blanca rústica y muy fértil. Produce vinos de sabro suave, poco ácidos, con aromas afrutados que recuerdan al plátano y a otras frutas maduras.

ALBARIÑO: Responsable de los famosos blancos del mismo nombre en Rías Baixas (Galicia). Los vinos que produce son de una fragancia extraordinaria, de sabor afrutado y floral. Forman un tándem ideal con pescados y mariscos, aperitivos y verduras.

CHARDONNAY: De origen Borgoñes. Con cuerpo, de gran frutosidad y bajo nivel de oxidación, es una variedad ideal para envejecimiento en barricas de roble. Se utiliza para vinos y cavas. Vinos de Chardonnay jóvenes y de poca crianza tienen notas de avena y frutos secos y resultan excelentes aperitivos, armonizan muy bien con verduras y pescados suaves. Chardonnay de crianza más larga tienen notas de frutas tropicales y caramelo. Acompañan muy bien a los pescados como el atún, carnes ligeras, langosta.

GARNACHA BLANCA: Muy cultivada en Empordà, Priorat y Terra Alta. Puede calificarse como la uva blanca mediterránea por excelencia.

GEWÜRZTRAMINER: Una gran uva, tradicional de la región de Alsacia y de Alemania. Produce vinos de gran intensidad aromática.

GODELLO: Se cultiva en Galicia. Origina vinos que están al nivel de los mejores blancos.

MALVASÍA: Variedad mediterránea, una de las más antiguas que se concocen. Produce blancos secos y blancos dulces (son famosas las malvasías dulces de Lanzarote).

MOSCATEL: Variedad blanca muy aromática que se cultiva desde hace siglos en España. Produce vinos dulces de distintos tipos, de los que sobresalen moscateles jóvenes, intensos y frescos.

MOSCATEL DE ALEJANDRÍA: Variedad blanca con la que se elaboran mistelas principalmente.

PALOMINO: Variedad blanca característica de Jerez. De esta variedad provienen los grandes manzanillas, finos, amontillados y olorosos del Marco de Jerez.

PARELLADA: Se cultiva mayoritariamente en altas zonas de Cataluña. Es una variedad excelente para la mezcla con otras variedades; se utiliza en elaboración de cavas.

PEDRO XIMÉNEZ: Produce uno de los mejores vinos de postre español, que es de color café y muy dulce. Es muy apropiada para los vinos generosos secos y dulces. A veces, se combina con la moscatel.

RIESLING: En España se cultiva principalmente en Cataluña. Es la variedad con la que se elaboran los grandes vinos blancos alemanes. En España da vinos secos, afrutados, frescos y florales. Ideal con pescados sabrosos y verduras.

SAUVIGNON BLANC: Originaria de Alto Loira y de Burdeos. En España se cultiva principalmente en Rueda y en Cataluña. Da vinos con gusto a frutas tropicales y un toque ligermanente floral. La crianza en barricas les proporciona más complejidad. Perfecto para acompañar verduras, mariscos, pescados en salsas vegetales.

TREIXADURA: Es la uva histórica de la zona de Ribeiro en Galicia. Es una uva de gran calidad; su combinación con el ALBARIÑO da resultados excelentes.

VERDEJO: Es una variedad blanca castellana, cultivada principalmente en Rueda. Da vinos muy afrutados, con aromas cítricos, herbáceos. Su estructura permite la crianza en madera. Armoniza bien con arroces, mariscos, pescados.

VIURA: Variedad blanca de origen riojano. Se utiliza para elaborar los clásicos vinos blancos de crianza en Rioja, también aporta cuerpo y estructura en la elaboración de cava. Produce buenos vinos jóvenes, ideales para acompañar pescados al horno.

XAREL.LO: Es una de las más emblemáticas variedades de Cataluña; se utiliza tradicionalmente para la elaboración de cavas. Da vinos armoniosos y de gran cuerpo, con aroma a hierbas.