BOBAL: Variedad característica de Levante. Es vigorosa y rústica. Produce mostos tintos de grado no excesivo, no demasiado dulces, un poco ásperos. Excelente complemento de tempranillo.

CABERNET FRANC: Variedad originaria de Burdeos. Da vinos suaves y afrutados.

CABERNET SAUVIGNON: Variedad noble, la más extendida en el mundo. Los más famosos crus de Médoc se producen a partir de cabernet sauvignon. Da excelentes vinos de crianza, con característicos aromas a violeta y grosellas en los vinos jóvenes y a madera de cedro en los más maduros. Ideal para acompañar carne roja no muy elaborada, guisos y platos vegetales.

CARIÑENA: Una de las variedades más antiguas cultivadas en España. Generalmente se utiliza para complementar otras variedades (garnacha), aportando acidez y bajo nivel de oxidación. Cultivada en los suelos del Priorat, posee el mosto más duro, lo que le asegura potencial para crear los famosos vinos del Priorat - estructurados e ideales para el envejecimiento.

GARNACHA TINTA: La variedad tinta más plantada de España. Al oxidarse facilmente, hay que añadirle un pequeño porcentaje de Cariñena, Cabernet Sauvignon, etc. Se aprovecha también para elaborar vinos rancios y de postre.

MENCÍA: Variedad tinta asentada en Galicia, en la comarca de León y en el Bierzo. Ideal para elaborar vinos mediante maceración carbónica. Da vinos intensos y afrutados. Muy adecuados para acompañar menestras o platos gallegos de pulpo.

MERLOT: Variedad bordelesa, con la que se elabora el famoso Petrus. Da tintos de sabor elegante y con notas características de grosellas negras, con buena capacidad de envejecimiento. Generalmente se utiliza mezclada con la cabernet sauvignon u otras variedades nobles para redondear los vinos y acelerar su crianza.

MONASTRELL: Variedad tinta típica de la zona de Levante, muy rústica y resistente. Produce vinos de mucho extracto, color y graduación alcohólica.

MORISTEL: Se cultiva en las D.O. de Cariñena y Somontano. Da vinos muy afrutados, ideales para consumir jóvenes.

PINOT NOIR: La cepa tradicional de Borgoña y Champagne. En España se cultiva principalmente en Cataluña y se utiliza para la elaboración de cavas rosados. Los vinos de pinot noir armonizan bien con platos de carne, pescados, como el atún y el salmón, ideales para servir con arroces, calamares. SYRAH: Uva de Rodano, perfectamente aclimatada en Australia. Su cultivo requiere climas cálidos. En España se cultiva en Jumilla, Castilla-La Mancha, el Duero, la Rioja. Da vinos especiados, con un típico aroma a violeta; son óptimos compañeros de platos invernales y de todo tipo de caza menor.

TEMPRANILLO: La variedad tinta de España con MAYOR CALIDAD. Produce vinos con un característico color rubí, con marcados aromas a frutos del bosque (mora, grosella, arándanos), de moderada acidez y escasa poder oxidante. Son vinos ideales para envejecimiento en barricas de roble y en botella. Los vinos jóvenes acompañan bien a los embutidos suaves, carnes tiernas, aves, pastas, huevos y tortillas. Los vinos maduros van bien con platos fuertes y carnes. En diferentes regiones de España tiene nombre de Ull de Llebre, Tinta de Toro, Tinto Fino, Tinta del País.