VÍ I SALUT

En posseir alcohol etílic el vi té efectes psicoactius: en dosis molt moderades incrementa la gana i provoca un cert grau de desinhibició en ser ansiolític, aquesta característica ansiolítica explica que, sempre en dosis baixes, sigui hipnoinductor (afavoreixi al son) i sigui tranquil·litzant, però, com altres psicoactius, les dosis elevades (i es pot parlar de dosis elevades quan se superen els dos vasos) produeixen evidents signes d'intoxicació, sent un depressor de l'activitat cerebral, en tals casos les dosis elevades poden produir insomni o, a la inversa, el dormir profund de l'embriagat, les dosis elevades també provoquen una baixa de la libido.
En termes científics el vi té certs components, que actuen sobre els lípids plasmàtics (bàsicament el colesterol, HDL), les plaquetes o la coagulació sanguínia en la protecció cardiovascular.

Aquesta diferència es presenta malgrat que els consums de greix saturat són similars (14 a 15% de les calories diàries) i també són similars els nivells de colesterol plasmàtic, al voltant de 230 mg/dl.
Aquesta situació es coneix com la paradoxa francesa de la malaltia coronària arterioesclerótica. L'estudi d'altres factors de risc com a pressió arterial, obesitat i tabaquisme no expliquen la diferència.
L'explicació proposada es relaciona amb la dieta pròpia de les poblacions franceses, dieta de tipus Mediterrani (poca mantega, i molt pa, verdures, fruites, formatge, greix vegetal i vi). En particular s'atribueix un paper clau al consum de vi, entre 270 i 400 mil·lilitres diaris.

El vi, junt amb les fruites i verdures, posseeixen components bioquímics comuns, entre qui destaquen els polifenols amb gran capacitat antioxidant. S'ha postulat que són precisament els antioxidants del vi, de les fruites i verdures, els responsables dels seus efectes beneficiosos. Tanmateix en països com a Xile i EE.UU. gran part de la població no consumeix suficients fruites i verdures i en general, el consum de vi ha disminuït. Amb aquests antecedents i sent Xile un país vitivinicultor reconegut mundialment, és convenient que s'incorpori a l'esforç d'investigació que en la matèria realitzen altres països.