A
Aguja: Se dice del que en su masa retiene restos de gas carbónico no tratados totalmente en la fermentación; semejante a los espumosos, sin serlo.

Amontillado: Es el vino de gran clase y alta riqueza alcohólica, de grato sabor amargo atenuado y aroma punzante, que se cosecha en las zonas de Jerez (Cádiz), de Montilla-Moriles (Córdoba) y del Condado (Huelva).

Añada: Se denomina así al vino de un año de crianza. Y de la «misma añada», a los que entran en mezcla catalogados para tipos clásicos buscados.
B
Bouquet: Palabra francesa que indica el olor peculiar de cada vino cuando está armónicamente combinado con su sabor. Si el vino tiene un aroma superior al gusto, es sólo perfumado. El bouquet se desarrolla muy distintamente según los vinos.

Brut: Extremadamente seco. Es usual utilizarlo tan sólo para referirse al vino espumoso.

Brut Nature: Vino espumoso natural, sin adición de azúcar, con hasta 6g/l de azúcar residual.
C
Carácter: Término elogioso que indica que un vino goza de un sello individual y distintivo.

Corpulento o con cuerpo: Se dice del vino alto en alcohol y extractos que sabe rotundo y denso.

Cosecha: (Vintage en inglés) La vendimia y la producción anual de un vino. En particular, un vino vintage es aquel cuya fecha de cosecha figura en el marbete, bien porque debe beberse joven, bien porque estaba elaborado con una concreta perspectiva de envejecimiento.
D
Decantar: Trasegar vino de una botella a un recipiente.
E
Enología: Conocimiento o estudio de todo lo relativo al vino (del griego oinos, vino).

Equilibrio: La relación preponderante entre las diferentes características de un vino, como la dulzura, la acidez, el contenido tánico, la graduación alcohólica y lo afrutado del mismo. Estas deberían armonizar con los varios sonidos de una sinfonía.
F
Fino: El que destaca de entre los vino de pasto por más equilibrado y armonioso y es destinado ”para mesa”. En las zonas de Jerez y Montilla se llama fino al tipo menos alcohólico de todos ellos, entre 15'5 y 17º, más pálido, seco, poco ácido y de aroma punzante, aunque delicado y ligero.
L
Levadura: Conjunto de micro organismos que causan la fermentación. Las levaduras naturales se hallan presentes en el hollejo.
M
Magnum: Modelo de botella que contiene un litro y medio de vino, el equivalente a dos botellas normales.

Monovarietal: Un vino Monovarietal es aquel que se elabora con una sola variedad de uva.
O
Oloroso: Vino fino de alta graduación alcohólica e intenso aroma que se cosecha en la zona de Jerez. Uno de los tipos inimitables por su extraordinaria clase.
P
Poso: Los vinos de alta calidad envejecidos en botella casi siempre generan un poso mayor o menor, el resultado de las transformaciones químicas que le dan mayor carácter, complejidad y bouquet
S

Solera: Método de crianza para mantener un tipo invariable de vino, conjuntada por saqueos de botas que constituyen las escalas más antiguas, que a su vez se van rellenando del orden siguiente, y éstas, de las añadas jóvenes.
T
Tanino: Uno de los componentes del vino, que debe contenerlo en proporción de unos dos gramos por litro. El tanino actúa como preservador y, por tanto, constituye un ingrediente importante si el vino va a envejecer durante largo periodo de tiempo. Proporciona la cualidad de seco y de fuerte. Los vinos ásperos denuncian posesión excesiva del mismo.
V
Vendimia: Recolección de la uva, que se realiza a principio del otoño, y su transporte a los lagares para su vinificación.